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Arquivo da tag: Chocolate
A ação da K. marxianus na amêndoa do cacau
As principais materias-primas do chocolate, a manteiga de cacau e o liquor são obtidas a partir da fermentação das sementes do cacaueiro. Durante a fermentação ocorrem transformações bioquÍmicas nas sementes, as quais conduzem á formação dos percursores de aroma, … Continuar lendo