A aplicação da K. marxianus durante o processamento possui pontos positivos e negativos, como veremos a seguir.
Positivos:
- São ideais na produção de inulinases, por se desenvolver com rapidez em grandes concentrações celulares, produzindo grande quantidade desta enzima;
- Vastamente usadas em processamentos biotecnológicos em produções de alimentos, bebidas, enzimas, química fina, farmacêutica e de reagentes;
- As inulinases de K. marxianus possuem capacidade de hidrolisar tanto inulina, como sacarose, rafinose e levanas (SNYDER & PHAFF, 1960), apresentando alta atividade para sacarose e 3 rafinose e obtendo melhores resultados que as invertases (VERACHTERT & DE MOT, 1990);
- A levedura marxianus tem caracteristicas interessantes no processamento industrial, como crescimento a elevadas temperaturas (40°C), resultando em baixos custos de resfriamento e riscos de contaminação, altas velocidades de crescimento;
- A versatilidade da utilização da levedura marcxianus como microrganismo de interesse industrial tem sido amplamente ilustrada pela diversidade de processos industrial propostos pela literatura. Entre eles estão a produção de lactase (Mahoney et al., 1974; Bales & Castillo, 1979), algumas vezes simultaneamente com inulinase (Hawitt & GrootWassink, 1984) e com pectinases (Espinoza et al., 1992);
- A levedura marxianus são capazes de metabolizar lactose;
- As leveduras da espécie Kluyveromyces marxianus têm sido amplamente utilizadas na obtenção de etanol a partir de resíduos da indústria de alimentos, desde resíduos líquidos, cmo o soro de leite até sólidos, como bagaço de cana-de-açúcar (COSTA, 2011);
- Esse microrganismo possui características importantes, como a alta conversão do substrato em biomassa e a ampla faixa de temperatura na qual pode crescer.
- Essa levedura está sendo mais estudada devido suas características, como capacidade de usar substratos alternativos como fonte de carbono e o nitrogênio, ainda são termotolerante e possui uma rápida taxa de crescimento.
Negativos:
- É importante na deterioração de laticínios, carnes, sucos de frutas, ocasionando sua fermentação.(GAVA,2008)
- Responsavel pela deterioração de queijos; a ocorrencia se dá ao baixo ph, baixa umidade, alta concentração de sal e estocagem sob refrigeração;(NÓBREGA,2007)
- Segundo Nóbrega (2007)possivel contaminante de leite pasteurizado , sua frequencia em leite pasteurizado é sua tolerancia a pasteurização.
NÓBREGA, J. E. Caracterização do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Canastra no município de Medeiro, Minas Gerais, com ênfase em leveduras. Dissertação de pós-graduação, Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, 2007.
RECH, R. Aproveitamento do soro de queijo para a produção de lactase por Kluyveromyces marxianus. Dissertação de Pós-Graduação Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 1998.
PAULA, F. C. de . Imobilização da inulinase de Kluyveromyces marxianus var. Bulgaricus ATCC 16045:caracterização e produção de açúcarinvertido em biorreator. Dissertação de mestrado, Instituto de Biociências da Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho”. Rio Claro , 2007.
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kluyveromyces Marxianus 